猪

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本文講述的是生物學上的豬屬。關於人类蓄养多供食用的猪种，詳見「家豬」。

?     豬
大母猪与小猪
科學分類
界： 动物界 Animalia 門： 脊索動物門 Chordata 綱： 哺乳綱 Mammalia 目： 偶蹄目 Artiodactyla 科： 猪科 Suidae 屬： 豬屬 Sus Linnaeus, 1758
種
鬚豬 Sus barbatus 越南疣豬 Sus bucculentus 印度疣豬 Sus cebifrons 蘇拉威西島疣豬 Sus celebensis Sus heureni 菲律賓疣豬 Sus philippensis 姬豬 Sus salvanius 野豬 Sus scrofa 家豬 Sus domesticus 帝汶疣豬 Sus timoriensis 爪哇疣豬 Sus verrucosus

猪（学名Sus），哺乳纲偶蹄目猪科的一屬，杂食类动物，包括10種左右，產于歐亞大陸。當單獨使用「豬」這個字時，一般多指家畜，通稱家豬。

[编辑] 猪的生物学特性

豬體肥肢短，性温驯，适应力强，易饲养，繁殖快。猪出生后5-12个月可以配种，妊娠期约为114天左右（333记忆法，3个月3周零3天）。豬的平均寿命为20年，但一般養豬場的豬隻多在5個月時、90公斤左右宰殺供人食用，就算是農家兼養的餵餿水的豬，也頂多在一年左右就宰殺，所以食用的豬隻都算是小豬。

猪体表无汗腺，在腹部有类似汗腺的腺体，降低体温的主要方法是将泥巴涂满全身。猪的性高潮时间可持续30分钟左右。

[编辑] 豬的品種

一隻十個月大的豬

全世界范围有超过400个猪种。

其中，中国拥有地方猪品种64个，为各國之首。包括东北民猪、西北八眉猪、黄淮海黑猪、汉江黑猪、沂蒙黑猪、两广小花猪、粤东黑猪、海南猪、滇南小耳猪、蓝塘猪、香猪、隆林猪、槐猪、五指山猪、宁乡猪、华中两头乌猪、湘西黑猪、大围子猪、大花白猪、金华猪、龙游乌猪、闽北花猪、嵊县花猪、乐平猪、杭猪、赣中南花猪、玉江猪、武夷黑猪、清平猪、南阳黑猪、皖浙花猪、莆田猪、福州黑猪、太湖猪、姜曲海猪、东串猪、虹桥猪、圩猪、阳新猪、台湾猪、内江猪、荣昌猪、成华猪、雅南猪、湖川山地猪、乌金猪、关岭猪、藏猪等。培育品种有20多个，包括哈尔滨白猪、东北花猪、新淮猪、北京黑猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、北京花猪、泛农花猪、山西黑猪等。引进品种有巴克夏猪、中约克夏猪、大约克夏猪、苏白猪、克米洛夫猪、长白猪等。

目前在美国只有9个品种登记在册：巴克夏猪、切斯特白猪、杜洛克猪、漢普夏猪、海福特猪、長白猪、波中猪、花斑猪、約克夏猪。^[1]

在台灣的豬隻大體分為三大品系：

• 大規模飼養的肉豬、白豬，包括約克夏豬、藍瑞斯豬、杜洛克豬等。現在所飼養的白肉豬多是以上三品種雜交產生，稱為L(藍瑞斯豬)Y(約克夏豬)D(杜洛克豬)豬。

• 在桃竹苖一帶客家農家兼養的黑豬，現在被列為國家保種動物之一。

• 台灣原生種或在來種的蘭嶼小耳豬，據說荷蘭領台時，台灣的豬隻都屬此一品系，但目前十分珍稀。

豬隻的馴養，一般認為是全球各地分別將當地野豬馴化，經過長達數千年歷史的雜交，豬隻品系繁多，光中國就有數十種。十八世紀，歐洲人引進中國豬品系到歐陸，與當地野豬馴化後裔交配，培養出高換肉率的現代肉豬，成為世界主流肉豬品種，佔台灣豬隻95%以上的白豬，就屬此一系列。

[编辑] 家豬

主条目：家豬

家豬與野豬並無多大分別，相互交配可繁殖有生殖能力的下一代，並且使用相同學名。外觀上，家豬獠牙很短、野豬長著明顯的長獠牙；家豬長肉的後半部佔身體75%以上，野豬的前後體各佔一半。家豬若野放，經過短短數代的天擇篩選之後，就會開始產生返祖現象，逐漸恢復為野豬的體型。

[编辑] 养猪生产

主条目：猪生产学

猪生产学是动物科学中的一个重要分支。随着现代农业的发展，目前养猪生产正朝着集约化、机械化的方向发展。

[编辑] 猪的别名与汉字

• 最初表示猪的汉字是象形字“豕”（粵音：始；拼音：shǐ）。
• “豬”字则是後来造的形声字，从豕者聲；汉字简化将左边表示猪的“豕”旁改变为“犬”，变为“猪”。
• 象形字“彘”本义指野猪，下方的“矢”字和两边的符号表示箭射入了野猪。
• “豚”字在“豕”左边添加肉月旁，本义指专门为屠杀吃肉而蓄养的小猪，日語主要以此字稱呼家豬，訓讀buta，日語中的「豬」專指野豬。
• 猪在中国家庭有着很重要的地位。从金文到楷書的“家”字中，宝盖头的下面均为“豕”。由此一般意见认为在中国古代，无猪豬是不成家的。但有人也指岀，偏偏在甲骨文的“家”字中，屋子下面的图像明確表示是一头公猪，并不是普通的“豕”字，而是「豖」字，肚皮下很清晰地添加了一个表示雄性生殖器的符号。
• 《尔雅·释兽》记载有：“彘，豬也。其子曰豚。一歲曰豵。”，所以彘、豬、豚、豵都是指猪。
• 在汉语中，“猪”“猪头”“猪头炳”“猪头三”有时用来比喻、指称一些想法或做法被认为较为愚蠢，或身形肥胖的人。
• 在汉语中，“小猪”“猪猪”“傻猪”有时用来称呼可爱、亲密的人。

[编辑] 宗教方面

以豬作為背景的聖安東尼畫像，皮埃洛．迪．科西莫1480年的作品

香港九龍寨城公園十二生肖像之豬

• 在古埃及，豬會被人和太陽神荷魯斯的對敵賽特聯想在一起。但當賽特在埃及人中不再受歡迎之後，養豬的人都被禁止進入廟宇。
• 在印度教，保護神毗濕奴曾化身為野豬去拯救地球，打敗了潛入海底的惡魔。
• 在古希臘，母豬適合作為得墨忒耳的祭品，由於得墨忒爾是古代最大的女神，所以有祂自己喜愛的動物。而厄琉息斯秘儀的開始都會獻祭一隻豬。
• 在猶太教（符合教規的食物 (猶太教)）和伊斯蘭（符合教規的食物 (伊斯蘭教)）的飲食法律裡，都禁止進食任何的豬肉，他們認為豬是不淨動物，基督復臨安息日會和其他基督宗派也都認為豬肉是不淨食物。
• 在天主教，東正教和其他天主教團體，會將豬和聖安東尼聯想在一起，因為聖安東尼是養豬的人的主保聖人。
• 《聖經》舊約「利未記」第11章7節指出，“豬─因為蹄分兩瓣、卻不倒嚼，就與你們不潔淨。”
• 豬是中國十二生肖中的其中一個生肖。
• 扫墓时，除了会带上香烛、纸帛等祭品外，还会抬只乳猪去祭祖，烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各隆重场合的常用品。无论是新店开张、新剧开拍或是清明祭祖，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部份，待仪式完成后，烧猪便会分给各参予者分享。清明分食乳猪等烧味食品，讲究的是“红皮赤壮”意头，寓意祖先保佑子孙身体强壮安健。

[编辑] 参见

• 猪生产学
• 猪八戒
• 野猪
• 豪猪
• 家豬
• 麦兜

[编辑] 外部参考

• Pigs House（英文）
• （繁体中文）台灣畜產種原知識庫
• （简体中文）国家级畜禽遗传资源保护名录
• （简体中文）《中国猪品种志》品种名录
• （简体中文）中国优良猪品种

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[编辑] 参考文献